スイーツの通り道

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ヌメロドゥ - ユウササゲ@千歳烏山

1周年を迎えた千歳烏山の「ユウササゲ」のホワイトチョコレートのケーキ。

名前の「ドゥ」はフランス語の2を表し、プレジール時代に開発したホワイトチョコレートのキャラメリゼを使った「ヌメロ No1」を改良してできたケーキなので、「ヌメロ No2」という名前になっているそうです。

ヌメロドゥ - ユウササゲ@千歳烏山

オーブンでじっくり焼いたホワイトチョコレートで作るムースには、ジャスミンティーのクリームを合わせた。
グラサージュと飾りにもホワイトチョコレートのキャラメリゼを使っています。

ムースの中に入れたビスキュイ・ジョコンドもグラニュー糖を振ってキャラメリゼし、アイワイの奥行きがすごいです。
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- | 2016/09/09 3:52 AM
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