スイーツの通り道

人気店・有名店からコンビニまで、自由気ままに食べた甘いものを紹介するブログ。

コンパレゾン - ユウササゲ@千歳烏山

前回に続けて「ユウササゲ」から。
パルファンに並ぶユウササゲのスペシャリテのケーキです。
パルファンはバラを使った見た目もオシャレなケーキですが、このコンパレゾンは見た目シンプルなチョコレートケーキ。
ユウササゲ・コンパレゾン1

中は複雑な層になっています。
ミルクチョコレートのムースにハチミツ、レモンクリーム、チョコがミックスされています。
ユウササゲ・コンパレゾン2

土台は、ざくざくと硬く焼かれたチョコフレークのような層になっています。

チョコレートケーキながらレモンクリームと合わさってさっぱりいけます。

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ヌメロドゥ - ユウササゲ@千歳烏山

1周年を迎えた千歳烏山の「ユウササゲ」のホワイトチョコレートのケーキ。

名前の「ドゥ」はフランス語の2を表し、プレジール時代に開発したホワイトチョコレートのキャラメリゼを使った「ヌメロ No1」を改良してできたケーキなので、「ヌメロ No2」という名前になっているそうです。

ヌメロドゥ - ユウササゲ@千歳烏山

オーブンでじっくり焼いたホワイトチョコレートで作るムースには、ジャスミンティーのクリームを合わせた。
グラサージュと飾りにもホワイトチョコレートのキャラメリゼを使っています。

ムースの中に入れたビスキュイ・ジョコンドもグラニュー糖を振ってキャラメリゼし、アイワイの奥行きがすごいです。
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モンブラン - ハイアットリージェンシー

「ハイアットリージェンシー東京」は見た目が特徴的です。
かまくらのような真っ白いデザインが面白いです。
バニラ入りの生クリームの中にマロンムースが入っているという、
普通のモンブランとは逆になっています。

ハイアットリージェンシー・モンブラン

土台はサクサクのメレンゲ。さらにカシスのコンフィチュールが乗っています。
マロンを堪能したい場合はちょっと意表を使えるかも知れませんが、
大人っぽいスタイリッシュな?モンブランです。
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ミルクレープバナナ - エチエンヌ@新百合ヶ丘

洋菓子世界大会で総合優勝など輝かしい経歴のパティシエの藤本さんのお店「エチエンヌ」です。
奥さんもまた数々の賞を受賞しており、ご夫婦ともに実力派です。

見た目にも美しいケーキも数々ありますが、最初はシンプルな「ミルクレープ」を紹介します。
エチエンヌ・ミルクレープバナナ

「ミルクレープ」という題材自体はシンプルですが、エチエンヌバージョンは作りこみがすごい。
まず、層の数が圧倒的です。。。汗。

クレープ生地もしっとりとして美味しいのですが、土台のバナナがいいアクセントになっています。
層の厚さとクリームでこってりとしそうですが、バナナがあることですっきりとしたバランスになっています。

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エメルローズ - ル・ププラン@聖蹟桜ヶ丘駅

京王線沿線から聖蹟桜ヶ丘駅近くのパティスリー「ル・ププラン」です。

店主がフランスでの実績のある方。町の人々に密着したケーキ店を目指したお店です。

紹介するケーキは「エメルローズ」。森イチゴとキルシュのケーキです。
エメルローズ

キルシュとは「さくらんぼが原料のブランデー」で香りがとてもよいです。
口溶けの良いキルシュのババロアの中に甘酸っぱい木イチゴとバランスが絶妙。

その他ケーキもレベルが高く、一般的な知名度はそれほどではないお店のようですが、実力派なケーキ店です。

■ル・ププラン
http://www.le-poupelin.com/

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マリリン - ルラシオン@芦花公園

前回の「アメリ」に続き、京王線芦花公園駅の近くの「ルラシオン」から。
チョコレートのケーキ「マリリン」です。

マリリン


可愛い名前とちょっと違ってフランスヴァローナ社のマンジャリ(カカオ分64%ブラックチョコレート)というビターなチョコレートのムースに中にはバニラのブリュレが入っています。

「ルラシオン」のケーキは町のケーキ屋さんという感じではなく、大人向けのケーキが多いと思います。
男性にもオススメできますね。
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アメリ - ルラシオン@芦花公園

京王線芦花公園駅の近くの「ルラシオン」。
パティシエはピエール・エルメ・パリ」などで腕を磨いた野木さん。
さらに特徴的なのは、奥様がバリスタでケーキに合うコーヒーを提供してくれます。

紹介するのは初夏の新作「アメリ」です。
アメリ


土台の生地はダックワーズ。ピスタチオとマスカルポーネのクリームがたっぷりで、
旬のアメリカンチェリーも丸ごとたくさん入っています。

珈琲に合うように設計された大人っぽいケーキだと思います。

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モンブラン − 洋菓子工房ドルチア@本八幡

「人気パティスリーデータベース」の第7回目は、京都からまた関東に戻り、
て千葉県で有名なお店「洋菓子工房ドルチア」です。

「ドルチア」の中でも特に人気のメニューは独特な形をしたモンブランです。
ここのモンブランの特徴は、マロンクリームが絞られているのでなく、マロンペーストになっています。
栗の甘露煮をフードプロセッサーでペースト状にし、1枚1枚手作業で作り上げているそうです。
洋菓子工房ドルチア1

土台はロールケーキになっているのも、もう1つの特徴です。
洋菓子工房ドルチア 2


ロールケーキの上には、カスタードクリームと生クリームを
ミックスしたクリームが絞られていて、その上にマロンペーストがかぶさっています。

それぞれの素材はシンプルですが、組み合わさることで、特徴的なモンブランになっています。

また、モンブランだけで4種類くらいあり、チョコレート、紫いもなどの味も楽しめます。

洋菓子工房ドルチア
http://www.dolcia.co.jp/

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リュクス - パティスリーエス@京都 烏丸

「人気パティスリーデータベース」の第6回目は、東京を離れ京都から、
食べログでも高評価の「パティスリーエス」。

紹介するケーキは「パティスリーエス」のスペシャリテ「リュクス」です。
京都・パティスリーエス


島根の奥出雲バラ園の有機無農薬のバラとフロマージュブランのムースのコラボレーション。

同じくバラを使ったケーキは「ユウササゲのパルファン」が代表的です。
バラの強さはその「パルファン」ほどではありませんが、良い感じのバランスでバラを使っていると思いました。
バラの花びらの使い方も豪快で綺麗。

京都も東京に並んでスイーツの美味しいお店が多いですが、この「パティスリーエス」かなりのレベルの高さです。

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フレジェ - ラ・ヴィエイユ・フラン@千歳烏山

「人気パティスリーデータベース」の第5回目は、千歳烏山の「ラ・ヴィエイユ・フランス(LA VIEILLE FRANCE)」です。
以前紹介した「ユウ・ササゲ」は京王線「千歳烏山」の北側で、「ラ・ヴィエイユ・フランス」は反対の南側にあります。

2013年10月で6周年を迎える老舗のケーキ店で、どのケーキも魅力たっぷりです。

今回紹介するのは、イチゴケーキの「フレジェ」です。
フレジェ・ラ・ヴィエイユ・フランス

「ラ・ヴィエイユ・フランス」では独特の形の「フィグ」が有名ですが、「フレジェ」も並んでオススメされてるケーキです。
カスタードクリームと苺がたっぷり。黒い点はイチゴというか、てんとう虫を思わせるかわいい(?)デザインですね。

イチゴは生クリームと併せるケースが多いですが、生クリームよりカスタードクリーム好きの私にはたまらないイチゴのケーキです。
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